过年回家必备的素菜有哪些，过年回家必吃的一道菜

年夜饭以荤素搭配为主。如果有大鱼大肉，就应该有一些开胃的素菜。

每年过年我都会准备很多菜，我发现素菜总是最容易做的。

我告诉你12道过年素菜。新的一年你喜欢做什么菜？

第一道菜炒莲子

炒莲子是一道非常有名的美食，可以说是素菜中的极品。经过烘烤后，色搭配和营养都非常全面均衡，口感酥脆爽口。过年的时候，餐桌上摆满了大鱼大肉，这些菜看起来特别新鲜。

具体制作方法

第1步准备好原料。莲藕2根，胡萝卜半根，泡木耳100克，豌豆100克，大蒜适量。

第二步莲藕去皮切成薄片，胡萝卜切丝，木耳撕成小花，豌豆去掉两端老筋，大蒜切片备用。我用模具把胡萝卜压成花朵形状，这样炒起来更好看。

第三步锅中倒入适量的水，水沸腾时倒入1茶匙食用油，加入莲藕片和胡萝卜片，焯水20秒。如果在锅里轻轻加入食用油，焯过的蔬菜颜色会变得更漂亮。

第四步将豌豆放入锅中，焯水20秒。

第五步将羊肚菌放入锅中焯水20秒，然后取出所有蔬菜，用冷水浸泡。不同的蔬菜需要不同的烹饪时间，因此必须按顺序放入锅中。

第六步锅中倒入适量的油，油热后将蒜片放入锅中炒香。

第七步将所有蔬菜放入锅中翻炒2分钟，加入1茶匙盐调味，翻炒均匀即可享用。这道菜不使用任何其他调味料，因此保留了蔬菜的自然味道。而且，根据自己的喜好，在锅上薄薄地涂上一层肉汁，也是非常美味的。

第二道菜干烤南瓜

此菜色泽金黄，味道鲜美，甜嫩可口，非常适合过年餐桌。制作步骤非常简单，用的调料也很少，特别适合在家做。

具体制作方法

第1步准备好原料。南瓜1个，韭菜适量。

第二步将南瓜去皮，切成如图所示的块。

第三步在空碗中加入2勺酱油、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、不到半碗水，搅拌均匀。

第四步锅中倒入适量的油，油量与平常炒菜的油量相当。然后将南瓜块放入锅中，用小火煎至南瓜表面微焦。

第五步将切好的香葱放入锅中，翻炒均匀。

第六步将准备好的碗汁如图所示倒入锅中。

步骤7盖上锅盖，中火煮至南瓜变软，约4至5分钟。

第8步盖上盖子。如果这时候锅里还剩下很多汤，可以开火重新收起来。关火，直到肉汤收干，可以看到油。

第9步装盘并上桌

多说几句

1、南瓜最好选择老的。

2.酱油、老抽、蚝油都是咸味的，所以不再加盐。如果最后味道有点淡的话，可以再加一点盐。

第三道菜酱生菜

这道菜不需要炒，只需将生菜调味，拌匀酱汁，倒在上面即可。非常简单且无麻烦。口感比烤的更酥脆多汁，脂肪也很少。

具体制作方法

第1步准备好原料。对于一颗生菜，提前去除老根和外皮。仅添加适量的大蒜和红辣椒。

步骤2如图所示，用斜刀将生菜切成薄片。

第三步将生菜放入盆中，加入1汤匙盐，拌匀，腌制10分钟。腌制好后，沥干盆中多余的水。

第四步将大蒜切碎，红辣椒切碎，放入碗中。

第五步锅中倒入少许油，烧热后关火，将热油淋在切碎的蒜上。它具有强烈的大蒜气味。接下来，在碗中加入老抽1勺、醋2勺、糖半勺、蚝油1勺、鸡精少许，搅拌均匀，一碗汁就完成了。

第六步首先将切成薄片的生菜放入碗中，将碗汁淋在其上，撒上一些熟白芝麻即可食用。

第四道菜宫保豆腐

豆腐的制作方法有很多种。这款宫保豆腐是宫保鸡丁的进化版，只是把鸡丁换成了豆腐。整道菜色泽红润，甜辣适中，非常美味。

具体制作方法

第1步准备好原料。酸豆腐1块，葱适量，黄瓜1根，红辣椒适量，生姜适量，蒜适量。

第二步豆腐切细，葱切细，黄瓜切丁，红辣椒切细，葱、姜、蒜切细备用。

第三步锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢慢煎。如果刚入锅时需要翻动豆腐，请轻轻摇晃，而不是用铲子翻动，因为豆腐可能会破裂。

第四步将豆腐煎至如图所示表面金即可取出。

第五步准备一碗果汁。在一个干净的碗里，加入3勺生粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水。放置一碗果汁。酱油有咸味，加盐时要小心。

第六步锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒片和十几个花椒炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。另外，如果皮香大酱少加一点，用红油轻轻煎一下，成品菜的颜色会更漂亮。

第七步将豆腐放入锅中，翻炒均匀。

第八步将切好的黄瓜和葱放入锅中，炒均匀。

第九步将一碗汁倒入锅中，大火烧开，加入少许香油，炒匀即可享用。

第五道菜蒜蓉粉丝和小白菜

蒸菜，象征着新年的红红火火，是年夜饭桌上的必备菜肴。

这道蒜蓉粉丝娃娃菜看起来漂亮，新鲜可口，只需准备好材料，放在锅里蒸熟就可以吃了。新的一年一定要尝试一下。

具体制作方法

第1步准备好原料。卷心菜3颗，粉丝一把，大蒜适量，食用油适量，红辣椒碎适量，盐适量，糖适量，蒸熟酱油适量鱼和香料。

第二步将面条放入热水中焯至软。

第三步将卷心菜切成大块，大蒜切碎，备用。

第四步锅中放入适量的水，水沸腾时加入适量的油和盐，将白菜放入锅中焯水1分钟，然后捞出备用。

第五步将小白菜整齐地摆在盘子上。

第6步将烤盘放在盘子中央。

第七步锅中加入适量的油，油热后放入蒜末炒香。加入少许盐和糖，搅拌均匀。

第8步将烤好的蒜末放在粉丝上。

第9步将切碎的辣椒放在切碎的大蒜上。

步骤10将蒸盘放入沸水锅中，大火蒸5分钟。

步骤11蒸好后，从锅中取出，将酱油淋在蒸好的鱼上。然后倒入热油，撒上切好的香葱。

暗示

1.如果买不到白菜，可以用白菜代替，但蒸的时间相对要长一些。

2.这道菜的关键是蒜末，所以量一定要足，才能带出香味。

课程6水煮双菇

这道菜是把肉块放在水里煮，然后用蘑菇代替肉块，味道更鲜美，更健康。两只蘑菇混合着鲜红的汤汁，脆脆的，辣味浓郁，吃起来非常美味。

具体方法

第1步准备好原料。材料白玉菇个，1包，杏鲍菇1个，生菜1颗。辅料大酱1汤匙，蒜少许，干红辣椒少许。

第二步白玉菇洗净，切成两半。用手撕开杏鲍菇。将生菜撕成小块。将大蒜切碎，干辣椒切碎。

第三步将撕碎的生菜放入碗中。

第四步锅中加入底油，油热后加入黄豆酱，小火炒至红油。然后加入干红辣椒片和蒜末。继续翻炒，去除香味。

第五步将高汤或热水加入锅中。

第六步锅中加入白玉菇和杏鲍菇。火沸腾了。

第七步出锅前加入少许鸡精。然后关火，将蘑菇和汤倒入碗中。

步骤8在碗中加入一勺红辣椒粉和一勺蒜末。

第9步在另一个锅中倒入一些油。当油烧到冒大量烟时，关火。当你把蒜末和红辣椒粉放入碗中，加入油时，你立刻就能感受到蒜香和辣味。这样，饭菜就做好了。

多说几句

1.豆瓣酱是咸的，所以不需要加盐。

2.如果喜欢吃辣的，最后一步加一点花椒。

课程7大蒜秋葵

一道简单又美味的菜总是让人大吃一惊，而这道蒜蓉酱不到10分钟就可以上桌。色泽诱人，翠绿欲滴，口感脆嫩多汁，爽口开胃。

具体制作方法

第1步准备好原料。秋葵适量，青阳椒少许，大蒜少许。如果不能吃辣的，可以不放青阳辣椒。

第二步秋葵洗净，去蒂，蒜切末，干辣椒切段备用。

第三步锅中倒入适量的水，烧开后将秋葵放入锅中，加入1汤匙盐和几滴食用油，焯水2分钟。把它放在盘子上。

第四步锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末和干辣椒炒香。

第五步锅中加入3汤匙老抽和少许糖，炒匀即可关火。

第6步将锅中的酱汁倒在秋葵上即可食用。

多说几句。

1.因为生抽里有盐，所以我不再在酱汁里加盐了。

2.秋葵不适合用铁器皿烹饪或食用。否则，颜色可能容易改变。

第八道菜辣椒碎和香冬瓜干

冬瓜本身无味，水分较多，质地相对柔软，很容易吸收汤和其他食材的味道。配上切片的干香菜、切碎的红辣椒和蒜末，整道菜是开胃菜，特别诱人。方法非常简单。只要切片，放在盘子里，淋上酱汁，上锅蒸就可以了。

具体制作方法

第1步准备好原料。冬瓜1个，干辣椒2个，红辣椒碎适量，大蒜适量，韭菜适量。

第二步冬瓜去皮，切成薄片。将干燥的芳香种子切成薄片。

第三步将冬瓜放在盘子上，如图所示。

第四步将切好的、晒干的香片放在冬瓜上面，如图所示。

第五步在空碗中加入2汤匙切碎的红辣椒、少许蒜末、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，搅拌均匀。

第六步将切好的辣椒放入盘中，如图所示。

第七步放入蒸锅或蒸锅中蒸12分钟。蒸锅里的水一定要烧开。

第八步蒸好后，倒入热油，撒上香葱末即可食用。

多说几句

1、最好选择熏制的干香。另外，为了味道更好，应该切成薄片。

2、辣椒碎、酱油、蚝油都是咸的，不需要多加盐。

课程9盐和胡椒制作的金针菇

这样做出来的金针菇金黄酥脆，非常适合做菜，而且凉了也很好吃，可以轻松吃掉一大盘。

具体制作方法

第1步准备好原料。金针菇1把，玉米淀粉适量，盐、胡椒粉少许，青阳椒、红辣椒少许。

第二步如图所示，将金针菇的整个根部切掉。

第三步如图所示将金针菇撕开。

第四步金针菇洗净沥干。

第五步在金针菇表面涂上生粉。淀粉粘附好后，最好轻轻拍打浮在表面的粉末，将其除去。

第六步锅中倒入适量的油，待油温50-60%左右热时，放入裹着生粉的金针菇炒香。煎至表面金，沥干油，放入盆中。

第7步热时，轻轻撒上胡椒粉和盐，如图所示。

步骤8将青阳椒和红辣椒切细，用纸巾吸去表面水分，撒在金针菇上装饰。

第9步装盘即可上桌。

多说几句。

这道菜并不难。小心地均匀地涂上玉米淀粉。另外，煎炸时油温不宜过低。

课程10芹菜百合

芹菜和百合是男女老少都熟悉的食物，其清淡爽口、香气宜人，是百吃不厌的营养菜肴，深受人们的喜爱。这道菜制作简单，整个过程只需要少许盐，非常适合在家做。

具体制作方法

第1步准备好原料。芹菜500克，新鲜百合150克。

第二步去掉芹菜蒂。这使得它更脆更软。

第三步芹菜斜切成菱形，百合去皮备用。

第四步空碗中加入2汤匙干淀粉，然后倒入半碗水，拌入湿淀粉备用。

第五步锅中倒入适量的水，烧开后加入芹菜、百合，加入几滴食用油，大火煮1分钟。为了使菜色更亮，加一点食用油。

第六步焯水后取出，放入清水中浸泡，如图所示。

第七步锅中烧热一些油，将芹菜、百合沥干水分，放入锅中，快速翻炒均匀。

第八步加1汤匙盐调味，然后加入水淀粉炒匀，再次沸腾后关火。

第九步上菜，开始吧~

多说几句。

对于过年回家必备的素菜有哪些和一些关于过年回家必吃的一道菜这类热门内容，本篇文章都有做详细解，希望能帮到各位。