中式糕点的八大工序是什么？-食品玩具-达如阁母婴用品

包子、油条、包子、大饼等各类糕点都属于中国糕点，但各地的糕点特点有所不同。广东的特色是各种糕点，例如榴莲糕点。在北方，人们以肉包子和大饼而闻名。在江、浙、沪等地，很流行包子等糕点。

一、中式糕点的八大工序是什么？

中式糕点的制作工艺分为

一种成分

一般应遵循以下原则

1、严格控制配料用量，保证品种风味。

2灵活掌握食材的变异性，合理调整食材用量

3、注重原料的营养互补，提高食品的营养价值。

第二步，揉面团

1、和面时要注意水的比例、抄法、拌和法、搅拌法。

2、揉面团主要包括揉、推、揉三个动作。一些特殊面团和特殊品种还采用浇、抛技术。

三条

要求表面光滑、厚度均匀并符合产品规定的质量标准。

四剂

要求尺寸统一、标准一致、符合规定的份量。

五皮

六馅

七个造型

八成熟

京式糕点

以北京地区为代表的京式糕点历史悠久、门类繁多、风味各异。其油重、糖轻、酥软、甜咸口味纯正。以前，北京人走亲访友都要带礼物，而且讲究送“北京八件”糕点礼盒，精美大方。

代表品种北京八块、山楂锅盔、牛舌饼、蜜麻花、驴卷

代表品牌北京稻香村、御食园、红螺食品

苏式糕点

以苏州地区为代表的苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要地位，是中国汉族糕点的典型代表。其馅料多为坚果和猪油丁，并以桂花、玫瑰花调味。味道甘甜，制作相当精致，颇有江南风味。

代表品种苏式月饼、猪油年糕、绿豆糕、松子枣泥芝麻糕

代表品牌采芝斋、小苏州、知味观

粤式糕点

以广州地区为代表的广式糕点，馅料多为特米尼、椰丝、莲蓉、蜜饯、重糖、重油等。具有皮薄、馅料丰富、滑润油润、甜咸适中等特点，每一种点心都讲究色和谐、造型各异、相得益彰，令人百吃不厌。

代表品种鸡肉饼、杏仁饼、核桃饼、菱角饼、皮蛋饼

代表品牌力口福、醉香园、广州酒家

云南风味糕点

以云南地区为代表的滇式糕点，多采用具有地方特色的原料制作而成。饼皮松散，油而不腻，馅料咸甜适中，还有云南火腿或玫瑰花特有的香气。花香香水越来越受到消费者的青睐。

代表品种鲜花饼、云腿月饼

代表品牌嘉华、金葵芳、潘香记

上海糕点

上海糕点是老上海流行的传统糕点。大多以甜、软、色多样而闻名。最常见的青饺子，到处都有卖。条头糕、海棠糕、双包子、绿豆糕等也是上海人喜爱的经典美食。

代表品种手刀、青团、定胜糕、挑头糕、云片糕

代表品牌杏花楼、功德林、沈大成

传统糕点的其他流派

天津风味糕点

以天津地区为代表，坚持传统手工制作，保持中国糕点的独特风味。代表品种有麻花、板栗汤等，代表品牌有桂发祥十八街、桂顺斋等。

宁式糕点

以浙江宁波为代表。其历史悠久，选材考究，加工精细，造型独特。具有以酥为主、脆、软、酥的特点。代表品种有千层糕、莲藕糖等。

川式糕点

以成都、重庆地区为代表，多用花生、芝麻、核桃等作为馅料。糯米制品种类繁多，有软、糯、油、甜、脆等特点。代表品种有桃片、脆米花等，代表品牌有黄老五。

闽式糕点

以福州地区为代表，多用虾米、紫菜、龙眼等作为馅料。味道香甜、黄油味十足，海鲜风味突出。代表品种有福建礼品饼、猪油饼等，代表品牌有黄泽和。

山西糕点

山西特色糕点秉承传统工艺，坚持手工制作。吃起来油而不腻，脆而不脆。代表品种有太古糕、渣糕等，代表品牌有双鹤、荣馨堂等。

东北糕点

东北特产糕点，馅料多用布、芝麻、猪油、椒盐等制成，具有酥、香、软、味美的特点。代表品种有长糕、蜂蜜三刀、糯米棒，代表品牌为鼎丰珍。

中式糕点包括

来自北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；来自南方的烧麦、春卷、粽子、饺子、包子等。还有南翔小龙包子、二儿眼炸饼、糊糊炖小鱼、棒槌果子、桂发香花、刀切面、拉丝、牛羊肉蒸包、千州锅盔、拉面、油炸锅盔、烤馕、煎饼、喜饼、葱油烧、汤包、三包子、蟹黄烧麦、酥油糕、重阳板栗糕、徽州糕点；

蚝饼、手抓面、杜小月担子面、鳝鱼面、枣锅盔、烧饼、蛋包、鸡丝卷、云梦炸鱼面、热干面、东坡饼、鸡肉饼、皮蛋酥、冰镇肉酥、月饼、莲蓉包、刺猬包、粉果、薄皮虾饺、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦、鸡蛋饼、龙面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝冷面、莱汤圆、宜宾烧面、长王面、丝娃娃、夜郎面和鱼等。

西式糕点包括

1、按零食的温度可分为常温零食、冷零食和热零食。

2、西式小吃按用途可分为零售小吃、宴会小吃、鸡尾酒会小吃、自助餐小吃和茶点小吃。

3、按厨房分工可分为面包类、糕点类、冷冻品类、巧克力类、精制零食类和工艺造型类。

4、根据产品加工工艺和原料性质可分为蛋糕、混合脆片、轻脆片、面包、泡芙、饼干、冷冻甜品、巧克力等。

二、中式糕点的7种催熟方法是什么？

按面团特性分类

根据糕点所用面团的性质，糕点制品一般可分为水面团、发酵面团、酥皮面团、米粉面团和其他面团。这种分类方法有助于学习和研究糕点面团的形成原理，在专业教学中经常使用。

按原料类别分类

按面条所用主要原料分类，一般可分为小麦粉制品，如馒头、包子、面包等；大米及米粉制品，如八宝米、汤圆、年糕等；豆类及豆面制品，如绿豆糕、豌豆黄等；谷物及淀粉制品，如馒头、黄米煎饼、玉米煎饼等；由于制作糕点的原料非常广泛，而且原辅材料相互搭配，因此按原料分类有一定的局限性。

按成熟度方法分类——按面食所用的成熟度方法分类，一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烤、炒等，这种分类方法常用于教学和总结糕点实例。结合面团特性的分类，可以更系统地对糕点进行分类。

按形状分类——这种分类方法是根据人们习惯的各种糕点的基本形状来分类的。也是糕点师常用的分类方法。也称为商品分类法。一般可分为饼、饼、饺子、酥、包子、饺子、条、粽子、粥、汤、面、面、米、凉粉、烧麦、馄饨等——

按口味分类——糕点一般可分为甜、咸、复合三种。这种分类方法对于宴会面和茶点的配置具有重要意义。

三、中式糕点一般包括什么？

中式糕点是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，风味多样。以下是一些常见的中式糕点

蒸糕点如包子、包子、蒸饺、花卷等，这些糕点通常由发酵面团制成，经蒸制而成，质地松软香浓。

水煮面食如饺子、汤圆、馄饨、面条等，这些面食通常以面粉、水等原料制成。煮熟后，口感滑嫩，汤汁鲜美。

油炸糕点如油条、麻花、炸饼、春卷等，这些糕点通常以面粉、油等原料制成，炸至酥脆的口感。它们可以用作早餐食品或零食。

烘烤糕点如大饼、馅饼、煎饼等，这些糕点通常由面粉、水等原料制成。烘烤后，口感酥脆。它们可以作为主食、零食或夜宵。

此外，还有一些烘焙糕点，如烤饼、蛋糕等，这些糕点通常在烤箱或烤盘中烘烤。它们味道甜美，可以用作甜点或主食。

总的来说，中式糕点种类繁多，各具特色，既满足了人们的口味需求，又体现了中国饮食文化的广度和深度。

四、中式糕点的主要风味流派有哪些？

中国面条的主要口味和样式。我国制作的面条口味可分为“南式”和“北式”。来源有很多，但概括起来，可分为“京派”和“粤派”。三大流派——京式面条分布于黄河以北大部分地区，以北京为代表——特色特别擅长做面条，馅料多为“水馅”，味道鲜、咸和香。狗不理包子、肉末煎饼、千层糕、猫耳朵、清油糕等——苏式糕点分布于长江下游及江西地区，以江苏为代表特色做工精细，调味重，微甜，夹馅冷冻名点糕点船糕、淮安文楼汤包、扬州三鼎包子、镇江蟹黄汤包、无锡小龙包子——广式糕点分布在明珠流域及南部沿海地区，以广东为主要代表特色以讲究形色、馅料多样、口味清淡而闻名。名菜虾饺、广式月饼、叉烧包、萨琪玛