食品活性包装的脱氧技术，食品灭菌常用的方法有哪些？

今天给各位分享食品灭菌常用的方法有哪些？的知识，其中也会对食品活性包装的脱氧技术进行解释，现在开始吧！

常见食品灭菌方法

食品灭菌是针对食品原料及加工产品，通过灭菌和去除导致食品腐败变质的主要原因微生物，稳定食品质量，有效延长食品的保质期，从而减少食品中有害菌的生存。做吧。人类中是通过食用引起人类感染的活细菌或食用食物中预先形成的细菌素而发生的。

1、食品灭菌和食品安全是系统工程，必须一一列举分析，虽然种类繁多、复杂，但污染途径是相同的，主要是外源污染和自身污染。

食品安全是指食品无、无害，满足人体必需的营养需求，不对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。

本文仅列出当今世界上最先进、最常用的灭菌技术和解决方案。

2、外部污染外部污染是指食品在加工过程中受到自身原料和半成品以外的微生物污染，包括水中的细菌污染、空气中的二次细菌污染、员工手上的二次交叉污染等。和设备等都有。容器、工具、旋转箱等被感染，包装材料被污染等。

1水杀菌

紫外线消是用波长260纳米的紫外线照射微生物，通过使微生物分子内部发生化学反应来杀死微生物。该技术不仅可用于各种食品容器的灭菌，还可用于牲畜、软饮料、啤酒制造水、蔬菜、鱼贝类及其制品、冷却水、冻鱼解冻水的灭菌。

臭氧消臭氧的分子量为48，是由三个氧原子共振结构组成的强氧化剂和强力消剂，其氧化能力在天然物质中仅次于氟。它的强度是氧气的13倍，可以在短时间内与水大量结合，其杀菌力是氯的3000倍，显着减少水中的再生细菌数量，净化水质。因此，臭氧可以用来净化水。

2.杀灭空气中的细菌。

动态食品消机是独立的空气净化消设备，有柜式、壁挂式、吊顶式等多种形式。手部消流程是先打湿双手，滴下肥皂，反复揉搓双手，在感应水龙头下冲洗，然后放在自动干手器的出风口上，热风会自动吹干双手。最后，您可以使用75%的酒精，将其添加到自动感应洗手液中，洗手液会自动喷洒对您的双手进行消，让您可以直接进入工作场所。

内在污染内在污染是指食品原料和半成品中含有的细菌。分为烘焙食品、饮料、海产品、休闲食品、方便食品、啤酒、豆制品、营养食品等，需要各种灭菌设备和技术。

3微波杀菌

微波混合系统由具有相应电源的微型发电机、波导管理连接器和处理室组成，可以在非常小的温差下处理巴氏杆菌。这种混合系统可以使微波能量均匀地分布到正在加工的食品上，加热到72-85C，保持几分钟，然后储存在温度仅为15C的储藏室中。该技术适用于包装面包、果酱、香肠、煎饼等食品，加工食品的保质期可达6个月以上。

4-基因绝育

这是一种杀死铜绿假单胞菌的方法，通过从细菌中分离出基因，这些基因专门产生传输信息并防止生物膜形成的物质，从而使它们性较小且更易于清洁。

5电子束灭菌

当电子束源或白炽丝在真空中加热时，在阴极产生电子，电子通过真空电场时速度增大，因此能量高，穿透力强，从而产生起到杀菌作用。该技术具有灭菌效率高、灭菌速度快、无需额外设备等优点。

6自我消

06采用特殊磁力，将食物置于磁场南北极之间，随着晃动磁力方向不断变化，因此可达到100%杀菌效果，且不破坏食物的口感和营养。食物。

7电阻加热灭菌

利用电阻加热装置，电流流过食物，电阻产生热量，对食物进行消。该技术适用于水果和大多数食品加工的灭菌。灭菌后，食品可在室温下保存一年。

8巴氏灭菌

灭菌条件为61至6330分钟或72至7515至20分钟。巴氏灭菌技术是通过将食品填充到包装容器中，密封，然后将温度保持在100摄氏度以下一定时间来杀死包装容器中的细菌的技术。巴氏灭菌可以杀灭大多数致病菌，但缺乏杀灭非致病性腐败菌及其芽孢的能力，因此当巴氏灭菌与冷藏、冷冻、脱氧等其他储存方法结合使用时，必须按照特定的有效期进行包装。日期.可以调整.要求。

低温灭菌技术主要用于柑橘类水果、苹果汁饮料、食品等的灭菌，由于果汁类食品的pH值小于45，不存在微生物的生长，灭菌的对象包括酵母菌、霉菌等。乳酸菌。巴氏灭菌还用于果酱、水果罐头、啤酒、腌菜罐头、泡菜等的灭菌。巴氏杀菌对于密封的酸性食品具有一定的耐酸性，而对于不耐高湿加工的低酸食品，常采用加酸或通过微生物发酵产酸，只要不影响消费习惯即可。调节pH值对于酸性食品，巴氏灭菌可以保持食品质量和保质期。这种方法费时且不适合热敏性食品。

9高温短时灭菌HTST

灭菌条件为85~90/3分钟~5分钟或95/12分钟加热至接近100，然后快速冷却至室温。该方法耗时短，效果好，有利于产品质量。主要能杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌。这两种方法具有灭菌效果稳定、操作简单、设备投资少、应用历史长等特点，目前广泛应用于各类罐头食品、饮料、酒类饮料、药品、乳品包装的灭菌。

10秒高温瞬间灭菌UHT

1949年随着Stork装置的出现而推出，此后上出现了各种类型的超高温灭菌装置。超高温短时灭菌是将食品瞬间加热到130以上高温进行灭菌的方法，可分为直接加热法和间接加热法。直接加热方式是利用高压蒸汽直接喷射到食物上，以最快的速度加热食物，在几秒钟内达到140C至160C，并维持几秒钟，然后去除食物内部的水分。使用真空室，然后使用无菌冷却器冷却至室温。

间接加热方式根据食品的粘度和颗粒大小采用板式换热器、管式换热器、刮板式换热器等。板式换热器适用于果肉含量不超过1-3%的液体食品。管式换热器产品适应性广，可处理果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食品。管式换热器可用于使用板式换热器时会导致结焦或堵塞的产品，或者用于粘度不够而无法使用刮板式换热器的产品。刮板式换热器装有带叶片的旋转装置，刮动受热面，推动高粘度食品前进，达到加热杀菌的目的。

超高温瞬时灭菌效果非常优异，几乎可以达到或接近完全灭菌的要求，灭菌时间短，对原料中的营养成分破坏极小，食品品质几乎不变，营养成分保鲜率达到92以上，保证了生产效率，这相对于其他两种加热灭菌方法来说是非常高和有效的，超高温灭菌设备结合食品无菌包装技术在国内外正在迅速发展，现已发展成为尖端的食品灭菌技术。目前，这种灭菌技术广泛应用于牛奶、豆奶、酒、果汁以及各种饮料等产品的灭菌，食品也可以通过放入袋子中浸泡在该温度的热水中进行灭菌。

11过热蒸汽灭菌技术

也称为干热灭菌。利用高温过热蒸汽的灭菌方法，即通过将130~160的过热蒸汽喷射到被灭菌物体上，灭菌过程可在几秒钟内完成。该技术仅适用于耐热产品、食品包装容器的灭菌，如金属制品、玻璃制品等，金属罐是无菌包装最早使用的包装材料之一，大致分为马口铁罐和铝罐。世界上最发达的金属罐杀菌代表性罐，包装采用都乐公司的无菌罐装系统。美国。这种灭菌技术。

当空罐在传送链上通过灭菌室时，过热蒸汽从上到下喷射45秒，此时罐体温度升至221至224，罐盖也被加热。保持在287C。用~316C过热蒸汽灭菌75秒。这样的高温足以在90秒内杀死所有耐热细菌。由于所有容器和设备均采用过热蒸汽进行灭菌，灭菌程度高，罐内上部空间几乎不残留空气，产品处于高真空状态，使产品安全可靠。

12辐射灭菌技术

自和平利用核能以来，经过40多年的研究和发展，人们已经成功地将原子辐射技术用于食品灭菌和保鲜。辐照是利用、、射线，如Co60、Cs137射线，或加速电子束穿透食品，杀死食品中的微生物和害虫的低温灭菌方法。

受辐照的食品或生物体形成离子、激发分子或分子碎片，这些产物相互作用形成与原始物质不同的化合物，基于化学作用，受辐照的物质或生物体还形成一系列生物蛋白质，害虫、虫卵、微生物等促进生化反应的核酸、酶等被破坏，失去活力，从而达到阻止农产品侵蚀、生长、老化过程的效果。食品，保持稳定的质量。

经辐射保存的食品具有杀虫、杀菌等防腐作用，因此不产生热量，不破坏食品外观，保持食品原有的色、香、味、营养成分，可长期保存。很长一段时间。由于在室温下保存时间较长，因此作为快速发展的尖端食品技术在发达国家得到广泛应用，而在韩国，有60多台供给10万居里以上的辐照装置。辐射包装所使用的射线穿透力强、杀伤力高，这些射线的照射可杀死食品上的病原菌、微生物和害虫。同时，辐照食品还可以抑制食品本身的代谢过程，防止食品腐败和霉菌生长。

13超高压灭菌技术

近年来，日本开发了一种新型食品加工保鲜技术——超高压灭菌技术。超高压加工具有热处理等其他加工方法所不具备的优点，它能保持肉类等食品原有的风味成分、营养价值、色泽，并能杀灭常见酵母菌、大肠杆菌、葡萄菌等。达到食品杀菌的目的。

所谓的高恒压技术（HHP）是将食品密封在弹性容器中或将其放入灭菌压力系统中。常常采用水或其他流体介质作为在一定时间内传递压力和过程的介质。为了实现加工和保存，需要高静压，通常为100MPa或更高。在高压下，蛋白质和酶发生变性，微生物细胞的核膜破裂成几小片，原生质变得混浊，这些不可逆的变化可导致微生物死亡。微生物的杀灭遵循一级动力学。

对于大多数非芽孢微生物，在室温和450MPa压力下灭菌效果良好。芽孢杆菌孢子具有耐压性，需要更高的压力才能灭菌，与加热等其他处理结合使用通常会更有效。温度、介质等对食品的超高压灭菌方法和效果影响很大。间歇性重复高压处理是杀死耐压孢子的好方法。日本最新研制的超高压灭菌器的工作压力为304MPa至507MPa。超高压灭菌的最大优点是不影响食品中的风味、维生素C、色素，营养成分损失极少，特别适合果汁灭菌，也可对果酱、肉类、食品等进行灭菌。当300MPa-400MPa的超高压时，可以破坏肌肉纤维，提高肉制品的嫩度。

14超声波灭菌技术

超声波的频率大于1

一、脱氧剂是什么东西？

。

脱氧防腐剂是一种以活性铁粉为主要成分，吸收氧气和厌氧物质以达到产品保存目的的新型外用防腐剂，因其环保、无污染而被广泛使用。

作用原理

将本品与待保存品一起密封于密闭容器中后，12天内容器内的氧气几乎全部被除去，氧气浓度降至01以下。此后，脱氧剂的保持力下降。在脱氧防腐剂的帮助下，防腐剂被还原，从而不断地吸收渗透的氧气，使被保存的产品始终保持在无氧状态，从而剥夺了微生物的生存环境，防止了有效成分的氧化分解。如油和蛋白质以确保质量。

二、脱氧粉是什么？

脱氧剂又称脱氧剂或脱氧剂，是一种吸收氧气，能减缓食品氧化的添加剂，是目前用于食品保鲜的新产品。它是一组易与游离氧或溶解氧发生反应的化学混合物，像干燥剂袋一样包装在具有一定透气性和强度的密封纸袋中，与食品一起密封在食品袋中。袋内空气中残留的氧气可防止食品因氧化、油变质、油酸败而变色、变质，并抑制霉菌、需氧菌、谷物害虫的生长。目前，脱氧剂不仅用于维持食品质量，还用于谷物、饲料、药品、服装、毛皮、精密仪器等物品的保鲜和防锈。

中文名字

脱氧剂

外国名

脱氧剂

昵称

除氧剂、脱氧剂

规则

抑制氧化反应

类别

添加剂

快速地

帆

原理优点应用范围使用方法

介绍

随着人们发展粮食生产和食品加工，食品保鲜显得非常重要。为了实现食品的保鲜、保鲜，延长食品的保质期和保质期，人们采用了冷藏、辐照等各种保鲜技术。但最方便、经济的技术是采用脱氧剂保存等方法。

脱氧剂是吸收氧气并减缓食物氧化的添加剂。脱氧剂可以有效抑制霉菌和需氧菌的生长，延长食品的保质期，还可以对防止油脂酸败、防止肉类氧化褐变、防止食品中维生素损失等起到很好的作用。

脱氧剂可用于防止霉菌生长，尤其是烘焙食品；用于防止鲜肉储存过程中肌红蛋白氧化，达到除氧、护色的作用。对于熟肉制品，它可以抑制脂肪氧化并防止霉菌生长。防止茶叶包装中维生素变色、变色和氧化。因此，如果能将防潮、遮光功能与脱氧包装相结合，绿茶即使在低温储藏后仍能保持汤色清澈、叶色嫩嫩。新型车况脱氧包装用于固体饮料，通过气体平衡除去乳状结构中的氧气，防止产生陈腐气味或其他异味，脱氧包装技术用于以油炸为主要工艺的膨化食品。膨化后过程除氧海绵结构防止油脂氧化，谷类食品除氧包装可通过除氧来防止蛀虫和霉菌，用于花生、核桃、芝麻时可防止蛀虫和霉菌。油变质。对于干燥产品，可以通过食用水果、蔬菜或粉末形式来防止维生素变性和变色。[2]

规则

氧气是导致食物变质的重要因素之一。食物中有许多成分与氧气的存在密切相关。从生化角度来看，脂肪接触氧气会被氧化，维生素和各种氨基酸失去营养价值，氧气还会导致不稳定色素变色或褪色。从微生物学的角度来看，大多数微生物都能生存。在有氧环境下才能良好生长，即使田间环境含氧量低至2-3，大多数需氧菌和兼性厌氧菌仍能继续生长，生化反应也会继续进行。因此，去除包装中的氧气具有非常重要的实际意义。它通过化学反应在短时间内除去密闭容器内的氧气，使食品保持无氧状态，有效抑制细菌、霉菌等微生物的生长，并通过防止油脂氧化，有效保持色泽和风味。它会妨碍食物、维生素等的味道和味道。营养成分被氧化和破坏，延长了食品的保质期。

脱氧剂根据其成分可分为两类脱氧剂以还原铁粉等无机基体为主。其原理是铁粉在氧气和水蒸气存在下被氧化成氢氧化铁。又如亚硫酸盐脱氧剂，它以连二硫酸盐为主剂，以Ca-OH，2和活性炭为助剂，在水环境中反应。主要基于有机基质